🎅🏻傳統義大利聖誕節麵包🇮🇹Panettone''潘娜朵妮''特色是加入大量水果乾、雞蛋和奶油
🎄外面好難買到純素版，製作工序有點繁複，不過做一盤麵包可長時間存放，送禮自食也十分美味🥳
以低溫長時間發酵完成的熟成發酵麵包，少糖少油也可以吃到充滿柑橘果香又保有濕度與手撕口感的聖誕節麵包。
Panettone麵團裡的油和水比例相當高，一開始看起來稀稀的，擔心打不起來, 只要攪拌的時間要夠長，整個麵團表層就會油亮，而且可以拉出透光薄膜。
材料🍞
450高筋麵粉
150克豆漿
50克橙汁
155克原蔗糖
150克酒漬果乾
2個亞麻雞蛋（2湯匙亞麻籽+ 5湯匙水)
100克蜜餞橙皮
20克粟粉
30克糖漿
1/2湯匙香草精
2茶匙新鮮檸檬皮及橙皮
1/2茶匙薑黃
4克速溶酵母
起種
30克高筋麵粉
20克溫水
5克糖
4克速溶酵母
第二個麵團
全部起種麵團
150克高筋麵粉
150克豆漿
20克粟粉
50克室溫軟化的素食牛油或酥油20克糖
第三個麵團
全部第二個麵團
270克麵粉
130克糖
50克橙汁
50克室溫軟化的素食牛油或酥油
30克糖漿
1/2湯匙香草精
2檸檬皮1橙皮或1/2茶匙橙皮 / 2茶匙薑黃或黃色食用色素
另加杏仁片、海藻糖或珍珠糖粒作裝飾
做法:
🔸將麵粉，糖和速溶酵母放入碗中, 加入溫水，攪拌。加蓋發酵至加兩倍
🔹把起種轉移到廚師機攪拌碗中, 加入第二個麵團的麵粉，糖，粟粉攪拌約10分鐘, 後加素食牛油, 讓麵團中摻入脂肪。
◾️從攪拌機中取出麵圑，蓋上薄膜，發酵大約需要4到5個小時(以25度-28度計算)
麵團發酵三倍後，放回攪拌機中，將麵粉，豆漿和糖加入到之前的麵團中，並充分攪拌幾分鐘，然後加入糖，薑黃以及檸檬皮，橙子，香草和糖漿）並繼續混合3至5分鐘，然後將剩餘的室溫軟化牛油一次又一次加入，直到全部混合均勻打出薄膜為止。
🔺將麵團從攪拌碗中取出並將其放在檯面上。避免使用多餘的麵粉，用手將麵團拉成一個大的圓形，然後將蜜餞和酒漬果乾放在拉伸過的麵團上，將麵團折疊以使水果均勻分佈，搓揉及滾圓。
🔴如果您想製作較小的muffin鬆餅尺寸，可將麵團分割放入紙模中，每個麵團約120克
🔺最終發酵需要5個小時。不用擔心，麵團在最初的幾個小時內不漲是完全正常的。
🔹預熱焗爐到180°C, 最後在麵團上揉上植物奶, 撒上杏仁片、海藻糖或珍珠糖粒作裝飾
🔜放進已預熱焗爐焗25分鐘，轉盤轉150度再焗10分鐘 (中途加張錫紙蓋面，以防烤焦)
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